Les plateformes numériques sont particulièrement présentes sur les marchés fragmentés tels que la restauration ou l’hôtellerie. Leur modèle économique est conditionné par la capacité à constituer une masse critique d’utilisateurs des deux côtés du marché (on parle de plateformes biface) dépend de leur capacité à organiser des transactions entre les deux faces du marché. Les plateformes ont une influence profonde sur les marchés, mais celle-ci est encore peu connue. Du côté de la demande, elles restreignent souvent les choix et standardisent les descriptions de services pour accélérer l’acte d’achat. Du côté de l’offre, elles accumulent une grande quantité d’informations et bénéficient d’asymétries informationnelles.