La stratégie dite “Océan bleu” proposée par W. Chan Kim et Renée Mauborgne, vise à :
– s’écarter des marchés encombrés, aux perspectives de croissance limitées,
– rechercher des marchés plus rentables, tout en évitant l’affrontement direct avec les concurrents.
L’océan bleu est un espace stratégique non exploité, et rentable, car pratiquement libre de concurrence.
Kim et Mauborgne nous proposent une méthodologie appelée ERAC, pour : Eliminer, Réduire, Augmenter et Créer de nouveaux attributs.
Ces quatre ateliers doivent être menés de façon conjointe.
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Comme de nombreuses autres activités, la haute gastronomie a été touchée par la pandémie de COVID-19. Afin de maintenir un certain niveau de chiffre d’affaires, les restaurants gastronomiques ont dû innover en digitalisant leur offre. Notre recherche teste un modèle d’expérience gastronomique digitalisée incluant ses antécédents et ses conséquences. Après avoir identifié les dimensions et les étapes du parcours client associées à l’expérience gastronomique digitalisée, nous validons un modèle identifiant ses antécédents (éléments du site web et variables psychologiques) et ses conséquences (intentions d’achat). Le rôle de l’implication dans la haute gastronomie, comme variable contingente, est également validé.
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