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Rôle de la restauration gastronomique dans la valorisation des produits localisés
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Rôle de la restauration gastronomique dans la valorisation des produits localisés

Près de 40% des français achètent désormais régulièrement des produits alimentaires localisés (étude Ipsos 2014). Ces produits, avec ou sans mention de leur origine géographique, doivent provenir et être consommé dans un rayon de 80 à 100 km. Néanmoins, les produits alimentaires localisés continuent de souffrir d’un manque de débouchés auprès des consommateurs et ce, malgré le développement de nouvelles formes de distribution (drive fermier), ou de nouveaux marchés (restauration collective), qui viennent s’ajouter aux circuits courts de type Amap ou ventes directes.


Mots clés
  • communication, gastronomie, produits localisés

Auteur.e(s)

SALVADOR Marielle
Enseignant-chercheur, Institut Paul Bocuse
FNEGE

Institution(s)

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