SALVADOR Marielle

FNEGE

Enseignant-chercheur, Institut Paul Bocuse

Marielle Salvador est Professeur associé en marketing à l’Institut Paul Bocuse et membre fondateur de l’AFMAT (Association française de management du tourisme). Docteur en sciences de gestion, Marielle Salvador a publié différents travaux de recherche dans les domaines de la gastronomie et du tourisme.

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04:20

Expériences gastronomiques digitalisées  : vers une meilleure compréhension des antécédents et des conséquences 

Comme de nombreuses autres activités, la haute gastronomie a été touchée par la pandémie de COVID-19. Afin de maintenir un certain niveau de chiffre d’affaires, les restaurants gastronomiques ont dû innover en digitalisant leur offre. Notre recherche teste un modèle d’expérience gastronomique digitalisée incluant ses antécédents et ses conséquences. Après avoir identifié les dimensions et les étapes du parcours client associées à l’expérience gastronomique digitalisée, nous validons un modèle identifiant ses antécédents (éléments du site web et variables psychologiques) et ses conséquences (intentions d’achat). Le rôle de l’implication dans la haute gastronomie, comme variable contingente, est également validé.

EL EUCH MAALEJ Mariem - ESSCA |

JEANNOT Florence - OMNES Education |

SALVADOR Marielle - FNEGE |

Recherche
Marketing, Vente et Communication

03:01

Huître d’Arcachon, Flammekueche et galette de sarrasin : comment le produit régional rend le voyage mémorable ?

Les interactions d’un touriste avec un produit alimentaire emblématique d’une région ou d’un pays sont susceptibles de générer des souvenirs entrant dans la définition d’une expérience touristique mémorable. L’étude exploratoire menée se propose de mieux cerner les éléments qui la composent à travers le prisme du produit alimentaire emblématique. L’analyse de onze narrations d’expériences touristiques contribue à enrichir la définition d’une expérience touristique mémorable en mettant en exergue les éléments suivants : l’importance des émotions gustatives, la perception de l’authenticité de l’expérience et l’importance de la planification à l’avance.

EL EUCH MAALEJ Mariem - ESSCA |

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Recherche
Marketing, Vente et Communication

03:29

Rôle de la restauration gastronomique dans la valorisation des produits localisés

Près de 40% des français achètent désormais régulièrement des produits alimentaires localisés (étude Ipsos 2014). Ces produits, avec ou sans mention de leur origine géographique, doivent provenir et être consommé dans un rayon de 80 à 100 km. Néanmoins, les produits alimentaires localisés continuent de souffrir d’un manque de débouchés auprès des consommateurs et ce, malgré le développement de nouvelles formes de distribution (drive fermier), ou de nouveaux marchés (restauration collective), qui viennent s’ajouter aux circuits courts de type Amap ou ventes directes. Au-delà de la médiatisation ces dernières années de certains d’entre eux alimentée par les émissions télévisées, la restauration gastronomique peut jouer un rôle dans la communication et la valorisation des produits alimentaires localisés.

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